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在苹果手机上设置发短信号码显示为未知并不是一个标准的选项，因为运营商和短信服务提供商通常不允许更改发送方的显示号码。这是为了保障通信的安全性和真实性。然而，有一些特殊情境或方法可以尝试，但请注意，这些方法可能并不适用于所有情况，也可能存在风险。
1、使用隐藏号码服务：一些第三方短信应用或服务提供商可能提供隐藏号码发送短信的服务，通过这些应用发送短信时，接收方看到的发送号码可能是未知的，你可以在App Store搜索相关应用并尝试使用。
2、运营商支持：有些运营商可能提供特殊服务，允许用户隐藏号码发送短信，你需要联系你的运营商，了解他们是否提供这样的服务以及如何使用。
3、iMessage的匿名性：如果你是在使用iMessage发送信息，接收方可能看不到真实的手机号码，但这仅限于苹果设备之间的通信，且需要双方开启iMessage功能。
尝试隐藏号码发送短信可能有法律风险，也可能违反运营商的政策，在某些情况下，隐藏号码发送的短信可能被识别为欺诈或骚扰行为，在使用这些方法之前，请确保你了解并遵守相关法律和政策。
如果你只是想保护隐私或避免骚扰，建议你考虑其他方法，如使用社交媒体或其他通信工具来联系他人，如果你有其他关于手机设置的问题，我会尽力提供帮助。